Spansk omelett: så lagar du en perfekt tortilla española
Tortilla española är Spaniens nationalrätt. Tre ingredienser, en stekpanna och lite tålamod. Resultatet är en tjock, saftig potatisomelett som lika gärna serveras till frukost som till middag. Du hittar den på varenda bar, från Málaga till Madrid.
Vad är tortilla española
Tortilla española, eller tortilla de patatas, är en tjock omelett av ägg, potatis och olivolja. Vissa lägger i lök, andra svär på att lök är hädelse. Den debatten har delat Spanien i två läger i generationer.
Con cebolla eller sin cebolla
Fråga en spanjor om tortillan ska ha lök, och du drar igång en diskussion som varar resten av kvällen. Båda versionerna är rätt. Prova båda.
Ingredienser (4 portioner)
- 6 stora ägg
- 600 g potatis (fast sort som Agria)
- 200 ml olivolja (virgen extra till stekning)
- 1 stor lök (valfritt)
- Salt efter smak
Gör så här
- Skala potatisen och skär den i tunna skivor (3-4 mm). Hacka löken fint om du använder den.
- Värm olivoljan i en djup stekpanna (26-28 cm) på medelvärme. Lägg i potatisen och eventuellt löken. Stek försiktigt i 20-25 minuter tills potatisen är mjuk men inte brynt.
- Sila av potatisen från oljan (spara oljan). Låt potatisen svalna lite.
- Vispa äggen ordentligt i en stor skål med salt. Blanda i den avsvalnade potatisen.
- Hetta upp 2 msk av den använda oljan i en ren stekpanna på medelvärme. Häll i ägg- och potatisblandningen.
- Stek på medel till låg värme i 5-6 minuter tills botten har stannat men toppen fortfarande är lite rinnig.
- Lägg en platt tallrik över pannan och vänd tortillan. Skjut tillbaka den i pannan och stek 3-4 minuter till.
- Låt den vila i 5 minuter före servering. Tortillan serveras rumsvarm, aldrig het direkt från pannan.
Vändningen är det kritiska ögonblicket
Första gången du vänder en tortilla går det sannolikt snett. Det är helt normalt. Använd en platt tallrik som är större än pannan och vänd med ett snabbt, tryggt grepp.
Vanliga misstag
- För hög värme: potatisen ska sjuda i oljan, inte friteras
- För lite ägg: räkna med minst 1 ägg per 100 g potatis
- Att servera den het: tortillan smakar bäst ljummen eller rumsvarm
- Billig olivolja: virgen extra gör en verklig skillnad
Var du hittar den bästa tortillan
Varje bar i Spanien har sin version. De bästa tortillorna hittar du ofta på enkla kvartersbarer, sällan på turistrestauranger. Beställ en pincho de tortilla (en skiva) tillsammans med en café con leche på morgonen, eller som en del av en tapasrunda på kvällen.
Källor