Olivoljans värld: så väljer du rätt i Spanien

Spanien är världens största producent av olivolja, med nästan hälften av världsproduktionen. Enbart provinsen Jaén i Andalusien producerar mer än hela Italien. Och priset i butiken är ofta betydligt lägre än hemma i Sverige.

Kvalitetsnivåer

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): Toppkvalitet. Kallpressad, med syrahalt under 0,8 %. Använd den till sallader, bröd och som avslutning på rätter. Aceite de Oliva Virgen: God kvalitet, något högre syrahalt. Aceite de Oliva: En blandning av raffinerad och jungfruolja. Billigare och bra till stekning. Aceite de Orujo: Framställd av resterna efter pressningen. Billigast och fungerar för fritering.

Så väljer du i butiken

Köp alltid Virgen Extra till daglig användning. Titta efter skördedatum (cosecha) på etiketten: ju färskare, desto bättre. Mörk flaska är bra eftersom den skyddar mot ljus. I spanska butiker är spansk olja ofta både billigare och bättre än importerad italiensk.

Använda i matlagningen

Spanjorerna använder olivolja till allt: stekning (ja, det är säkert, rökpunkten för AOVE ligger kring 207 grader), sallader, bröd och till och med kakor. Tostada con tomate (rostat bröd med tomat och olivolja) är Spaniens vanligaste frukost.

Besök en oljekvarn

Många almazaras (oljekvarnar) i Andalusien erbjuder visningar och provsmakning, särskilt i provinserna Jaén och Córdoba. Från november till januari är det skördesäsong. En fantastisk dagsutflykt.