Paella: det autentiska receptet från Valencia

20 april 2026

Paella är inte bara en maträtt, den är en livsfilosofi i Valencia. Den lagas utomhus över öppen eld, alltid till lunch och aldrig till middag. Och originalet har aldrig chorizo. Beställer du paella med chorizo i Valencia riskerar du att bli utkastad. Här är det äkta receptet, plus det du bör veta om spansk mat i allmänhet.

Paella Valenciana (4 till 6 portioner)

Ingredienser

400 g bomba- eller calasparra-ris (inte basmati, aldrig)
200 g kanin, delad i bitar
200 g kyckling, delad i bitar
150 g platta gröna bönor (bajoqueta/judía verde plana)
100 g stora vita bönor (garrofón eller limabönor)
2 stora mogna tomater, rivna
1 liter kyckling- eller kaninfond (varm)
1 tsk saffranstrådar
1 tsk rökt paprika (pimentón dulce)
4 msk olivolja (extra virgin)
2 vitlöksklyftor
Färsk rosmarin (1 kvist)
Salt

Gör så här

Hetta upp oljan i paellapannan (helst 38 till 40 cm). Bryn köttet gyllene på alla sidor. 5 till 7 minuter.
Tillsätt de gröna bönorna. Stek 3 till 4 minuter.
Gör en brunn i mitten och tillsätt riven tomat och vitlök. Koka 3 minuter tills tomaten mörknar.
Tillsätt paprika och rör snabbt (den bränns lätt). Häll genast i den varma fonden.
Koka upp, tillsätt saffran, salt och rosmarin. Låt sjuda i 20 minuter.
Tillsätt riset i en jämn rand (rör inte efter detta). Tillsätt garrofón-bönorna.
Koka på hög värme i 7 till 8 minuter, sänk sedan värmen och koka i 12 till 14 minuter tills riset har sugit upp vätskan.
När du hör ett svagt knastrande ljud (socarrat) är den klar. Socarrat är det karamelliserade riset i botten, och det är den bästa delen.
Ta pannan från värmen, täck med en ren handduk och låt vila i 5 minuter.

Socarrat: den heliga graalen. Det frasiga, karamelliserade risskiktet i botten är det alla jagar. För att få socarrat, öka värmen de sista 30 sekunderna och lyssna efter knastret. Bränn det inte.

Vanliga misstag svenskar gör

Fel ris: bomba eller calasparra tar upp dubbelt så mycket vätska som vanligt ris
Att röra i riset: efter att riset har lagts i ska du aldrig röra. Låt riset ta upp fonden själv.
Att lägga till chorizo: det är inte autentiskt och får vilken valencian som helst att gråta
Att servera paella till middag: paella är lunch. Alltid. Läs mer om spanska måltidstider.