Spansk ost: Manchego och andra du bör smaka

Spanien producerar över 100 ostsorter, men de flesta svenskar känner bara till Manchego. Det är dags att vidga vyerna. Här är ostarna du bör leta efter på marknaden och i butiken.

De viktigaste spanska ostarna

Manchego

Spaniens mest kända ost, gjord på fårmjölk från La Mancha. Finns i fyra mognadsgrader: fresco (färsk), semicurado (halvlagrad, 3 till 6 månader), curado (lagrad, 6 till 12 månader) och viejo (gammal, 12+ månader). Ju äldre, desto starkare och torrare.

Idiazábal

Rökt fårost från Baskien och Navarra. Stark, nötaktig smak. Perfekt till cider eller rödvin.

Cabrales

Blåmögelost från Asturien som lagras i naturliga bergsgrottor. Intensiv, skarp och inte för nybörjare. Spaniens starkaste ost.

Tetilla

Mild, krämig komjölksost från Galicien, formad som ett bröst (därav namnet). Smälter fint och passar till det mesta.

Mahón

Komjölksost från Menorca. Finns från mild (tierno) till intensiv (añejo). Karakteristisk orange skorpa från inpenslingen med paprika.

Torta del Casar

Extremt krämig fårost från Extremadura. Skär av toppen och skeda ut innehållet som en dip. En unik upplevelse.

Var du köper

Snabbköpen har ett utmärkt ostutbud i Spanien. För specialiteter, besök en ostbutik eller en lokal matmarknad. El Corte Inglés matavdelning har ofta det bästa utbudet.

Ost och vin

Manchego curado med Tempranillo. Cabrales med söt sherry. Tetilla med Albariño. Spansk vinkultur och ostkultur hör ihop.