Andalusisk olivolja: sorter, kvalitet och var du köper

Spanien producerar nästan hälften av all olivolja i världen, och Andalusien står för 75 procent av den spanska produktionen. Enbart provinsen Jaén har över 66 miljoner olivträd. Olivolja i Spanien är ingen ingrediens, det är en matgrupp.

Kvalitetsnivåer

Extra Virgen (EVOO)

Förstapressad, under 0,8 % syrahalt och inga smakfel. Det här är vad du vill ha. I Spanien kostar en liter bra EVOO 6 till 10 euro i butiken, betydligt mindre än i Sverige.

Virgen

Förstapressad, men med lätta smakfel. Upp till 2 % syrahalt. Fin till stekning.

Aceite de oliva (vanlig)

Blandning av raffinerad olja och jungfruolja. Det mesta av «olivoljan» i snabbköpet är den här sorten. Neutral smak, fin till stekning, men saknar EVOO:s karaktär.

Sorter att känna till

• Picual: Jaéns huvudsort. Robust, lite bitter, mycket antioxidanter. Tål hög värme.
• Hojiblanca: Córdoba och Málaga. Mildare, lite söt, med mandelaktig eftersmak.
• Arbequina: Ursprungligen från Katalonien. Fruktig, len, perfekt för nybörjare.
• Picudo: Ovanligare sort från Córdoba. Gräsig, komplex.

Var du köper

Snabbköpen har bra utbud. Leta efter märkningen D.O. (Denominación de Origen) för garanterat ursprung. Almazaras (oljepressar) säljer direkt, och priserna är lägre för stora dunkar (5 liter). I november och december kan du besöka pressarna under skörden.

Olivoljeturism