Turrón: Julgodiset som överlevt i 500 år

I november börjar hyllorna i de spanska stormarknaderna fyllas med gyllene lådor i rader från golv till tak. Det är turrón-säsong, och för spanjorerna är det lika säkert ett tecken på jul som adventskalendrar är för svenskar. Men dessa mandelnougatkakor har en historia som sträcker sig långt längre tillbaka än någon svensk jultradition.

Ursprunget: moriskt arv i spansk förpackning

Turrón härstammar med stor sannolikhet från den moriska perioden i Spanien, då arabiska och berberiska kulturer satte tydliga spår i det spanska köket. Honung, mandel och äggvita var centrala i det arabiska konfektyrmakeriet, och kombinationen är kärnan i turrón än i dag.

De tidigaste skriftliga omnämnandena av turrón i Spanien är från 1400-talet, och redan då var det en etablerad tradition i Valenciaregionen. Staden Jijona i provinsen Alicante räknas som turróns historiska hemvist och har tillverkat den kontinuerligt i flera hundra år.

Två klassiker: hård och mjuk

Det finns två stora kategorier av traditionell turrón, och båda görs på mandel, honung och äggvita:

• Turrón de Alicante (duro/hård): En fast, spröd platta med hela rostade mandlar synliga i massan. Den knäcks med ett skarpt knak och har en koncentrerad, karamelliserad honungssmak.
• Turrón de Jijona (blando/mjuk): Mandeln är malen till en pasta som ger en krämig, mjuk konsistens. Smaken är rundare och nötigare, och konsistensen nästan som marsipan, men fetare och med mer karaktär.

Båda har skyddad geografisk beteckning, vilket betyder att äkta turrón de Jijona och turrón de Alicante bara får tillverkas i bestämda geografiska områden med bestämda metoder.

Mångfalden som exploderat

I dag finns turrón i otaliga varianter: med choklad, kokos, rom, jordgubbar, pistagenötter och allt möjligt annat. Stormarknaderna tävlar varje år med kreativa nyheter. Puristerna rynkar gärna på näsan åt det, men de moderna varianterna säljer bra och håller traditionen levande för yngre generationer.

En bra tumregel: ju kortare ingredienslista, desto mer traditionell är turrónen. Den allra bästa Jijona-tillverkningen innehåller bara mandel, honung, socker och äggvita.

Något att ta med hem

Turrón är en av de bästa matgåvorna du kan ta med dig från Spanien. Den håller länge, packas fint och ger mottagaren en smak av spansk jultradition som är svår att hitta utanför landet. En ask turrón de Jijona av bra kvalitet kostar inte mycket i en spansk stormarknad, men smaken är långt ifrån vardaglig.