Tarta de Santiago: Mandelkakan med korset från Galicien

Av alla spanska bakverk är tarta de Santiago kanske det som är lättast att känna igen på håll. Smaken är inte helt unik, men kakan bär alltid samma märke: siluetten av ett jakobskors i florsocker på ytan. Det är en symbol för identitet, tradition och en stad som tagit emot pilgrimer i över tusen år.

En kaka med tre ingredienser

Tarta de Santiago är i sin enklaste form en glutenfri mandelkaka. Smeten innehåller malda mandlar, socker och ägg, inget mjöl. Vissa recept tillsätter lite rivet citronskal eller kanel, andra en skvätt konjak eller citronsaft. Men grunden är alltid densamma: mald mandel, sötad och bunden med ägg, och bakad tills den är fast utanpå och saftig inuti. Konsistensen påminner något om en kladdkaka, men smaken är ren och nötig utan kakao.

Jakobskorset och symboliken

Korset på ytan är Cruz de Santiago, jakobskorset, symbolen för aposteln Jakob (Santiago på spanska), som enligt traditionen ligger begravd i Santiago de Compostela. Pilgrimsleden till katedralen där är en av de mest kända i världen. Mönstret läggs på kakan genom att en pappersschablon av korset placeras på ytan och florsocker siktas över. Sedan lyfts schablonen försiktigt bort, och korset framträder tydligt mot den bruna kakytan.

Officiellt skydd

Tarta de Santiago är skyddad som galiciskt livsmedel med Indicación Geográfica Protegida. Det innebär att bara kakor som tillverkas i Galicien enligt reglerna kan bära det officiella märket. Mandlarna som används är ofta av sorten marcona eller liknande. Kakor som bakas utanför Galicien kan smaka lika gott, men får inte säljas som tarta de Santiago IGP.

Historia och vandring

De äldsta skriftliga omnämnandena av en mandelbaserad kaka från Santiago de Compostela dateras till 1500-talet. Kakan kallades då «torta real» eller liknande. Jakobskorset som dekoration blev vanligare från tidigt 1900-tal. Kakan har följt pilgrimsströmmen och finns i dag hos konditorier och bagerier över hela Galicien, och säljs som reseproviant och souvenir vid katedralen.

Så äter du den bäst

Tarta de Santiago serveras gärna i rumstemperatur, med ett glas albariño, Galiciens friska vita vin, eller en kopp stark kaffe. Den håller sig fin i några dagar och tål transport utan att tappa konsistensen. Många pilgrimer som når Santiago de Compostela unnar sig en bit som sista ritual efter vandringen.

Du behöver inte gå Camino de Santiago för att äta tarta de Santiago, men inget hindrar att kakan inspirerar till en pilgrimsvandring. Vissa saker är värda att gå långt för.