Tapas i Spanien: den kompletta guiden
Tapas är små rätter som serveras till drycken, och i Spanien är de mer än mat. De är ett sätt att umgås, äta och dricka lite i taget och gå vidare till nästa bar.
Var kommer tapas ifrån?
Ordet kommer från verbet tapar, "täcka". Det finns flera historier om ursprunget, och ingen är bevisad. Enligt en tog kung Alfonso X till sig vin och små rätter när han tillfrisknat från en sjukdom, och beordrade därefter värdshusen att servera något att äta till vinet. Enligt en annan täckte en servitör i Cádiz kung Alfonso XIII:s vinglas med en skiva skinka för att skydda mot vindblåst sand. Troligen är båda sagor, men de visar hur djupt traditionen sitter.
Tapas, media ración och ración
En tapa är en liten portion. En media ración är en halv portion, och en ración är en hel portion att dela. På norra Spaniens barer, särskilt i Baskien, kallas de små tilltugg på bröd för pintxos eller pinchos. I vissa städer, som Granada, följer en tapa gratis med varje dryck.
Klassiker att pröva
- Patatas bravas: friterad potatis med het sås
- Tortilla española: potatisomelett
- Croquetas: friterade krokett med skinka eller kyckling
- Jamón ibérico: lufttorkad skinka
- Boquerones: ansjovis i vinäger eller friterad
- Chopitos: friterade små bläckfiskar
- Gambas al ajillo: räkor i vitlök och olja
- Aceitunas och manchego: oliver och ost
Så går en tapaskväll till
Spanjorerna går sällan till ett enda ställe. Man tar ett glas och en tapa på en bar, går vidare till nästa och gör så tre eller fyra gånger. Det kallas ir de tapas eller tapeo. Då hinner man prova det varje ställe är bäst på.
Tips
- Gå dit där det är fullt av spanjorer.
- Beställ det som är dagens, ofta uppskrivet på tavla.
- Betala i slutet, och räkna inte med separat nota för varje person.
- Kvällen börjar sent, ofta efter klockan 20.
- Tapas står ofta framme på bardisken. Peka på det du vill ha.
Tapastävling
Valladolid arrangerar en nationell tapastävling sedan 2005, och sedan 2017 finns en världstävling för professionella kockar. Det visar hur seriöst tapas tas som matkonst.
Tapas i olika delar av landet
Traditionerna skiljer sig åt. I Andalusien är tapas ofta enkla och fiskbaserade, med friterad fisk och skinka. I Baskien är pintxos konstfulla små kompositioner, ofta på en brödskiva med en tandpetare. Madrid har sina bocadillos och kroketter, och i Galicien serveras bläckfisk, pulpo a la gallega, i trätallrik. Resan genom Spanien är i hög grad en resa genom dess tapasbarer.
Äta tapas som måltid
Vill du ha tapas som middag, beställ flera rätter att dela, börja med kalla och gå vidare till varma. Räkna med tre eller fyra tapas per person för en måltid. Avsluta med något sött, och ett glas sherry eller kaffe.