Sobrino de Botín: världens äldsta restaurang har serverat mat sedan 1725

I en liten sidogata till Plaza Mayor i Madrid ligger en restaurang som har haft öppet varje år sedan 1725. Det är ett faktum, bekräftat av Guinness World Records: Sobrino de Botín är världens äldsta restaurang i kontinuerlig drift.

Vedugnen som aldrig har slocknat

Restaurangens hjärta är en vedeldad ugn från 1600-talet som sägs ha brunnit oavbrutet i över 300 år. I den ugnen tillagas husets specialitet: cochinillo asado, helstekt spädgris som är krispig och gyllene utanpå och saftig inuti. Rätten är det Botín är mest känt för, och många reser till Madrid just för att smaka den.

Hemligheten bakom tre sekler

Restaurangen grundades av fransmannen Jean Botin 1725. Efter hans död tog familjen över driften, och med tiden gick den i arv till hans brorson, därav «Sobrino», som betyder brorson eller systerson på spanska. Åldern imponerar, men mest imponerande är att Botín aldrig har följt modet. Menyn består av traditionell kastiliansk mat, lokalen har renoverats varsamt för att bevara själen, och det är fortfarande svårt att få bord.

Hemingways favoritbord

Ernest Hemingway var stamgäst och lät romanen «Och solen har sin gång» sluta med en scen på Botín. Romanen från 1926 gav restaurangen internationell uppmärksamhet som den lever på än i dag. Turister från hela världen ber att få sitta vid «Hemingways bord».

Det finns något rörande i tanken på att samma ugn som tändes innan franska revolutionen fortfarande är varm. Nästa gång du är i Madrid: boka bord i god tid och beställ spädgrisen.