Roscón de Reyes: Kakan med den dolda hemligheten

Den 6 januari är mer än en ledig dag i Spanien. Det är Reyes, de tre vise männens dag, och den firas med presentutdelning och en alldeles särskild kaka som bär på en gammal hemlighet inuti degen. Roscón de Reyes är Spaniens stora januaritradition, och runt det runda bakverket samlas familjer över hela landet.

Vad är roscón?

Roscón de Reyes är en mjuk, söt jästdeg formad som en stor ring. Degen smaksätts med apelsin- och citronskal samt rosenvatten eller apelsinblomsvatten, och toppas med kanderad frukt i olika färger. Vissa versioner fylls efter gräddningen med vispgrädde (nata) eller crème pâtissière. Oavsett fyllning är den alltid rund, alltid dekorerad och alltid större än vad några få personer egentligen behöver.

Hemligheten inuti

Här kommer det som gör roscón till mer än ett bakverk: inuti kakan göms två saker. En liten figurin, traditionellt en liten keramikfigur föreställande en av de tre vise männen. Den som hittar figurinen i sin bit krönes till «kung» eller «drottning» för dagen. Men det göms också en böna. Den som hittar bönan får betala för kakan nästa år. Det är alltså en kaka med både vinst och straff i samma ring.

Historiska rötter

Traditionen med en rund festkaka mitt i vintern och lottning som utser en «lekkung» har rötter tillbaka till romarnas saturnalier och medeltidens trettondagsfirande i Frankrike och Spanien. I Frankrike heter den «galette des rois». Den spanska varianten skiljer sig i form och smak, men traditionen att gömma något i kakan är gemensam.

Den 5 januari, kvällen före

Många familjer äter roscón på kvällen den 5 januari, när de tre kungarnas tåg (cabalgata de Reyes) rör sig genom gatorna och godis regnar ner från de dekorerade vagnarna. Barnen ställer fram sina skor och väntar sig att Melchior, Gaspar och Baltasar ska fylla dem med presenter under natten. Nästa morgon blir det kaka till frukost, och jakten på figurin och böna är igång.

Konditorier och rekord

I januari är de spanska bagerierna och konditorierna helt upptagna av roscón-produktionen. Vissa ställen gör roscones som är två meter i diameter och räcker till hela kvarteret. De säljs i alla storlekar, från enskild portion till stor familjeversion. Vissa väljer roscón utan fyllning för att låta degens naturliga sötma tala för sig själv, andra föredrar den grädd- eller krämfyllda varianten.

Är du i Spanien kring nyår är det nästan omöjligt att undvika roscón de Reyes. Försök inte heller. Hitta en plats vid familjebordet, ta en bit och bit försiktigt. Du vet aldrig vad du hittar.