Queimada: Galiciens brinnande dryck med magi och låga

I Galicien finns en ritual där man sätter eld på alkohol i en lergryta, rör i lågorna med en slev och läser upp en gammal besvärjelse mot onda andar. Den kallas queimada, och det är en av de mest dramatiska matritualerna i hela Spanien.

Vad är queimada?

Queimada är en varm dryck gjord på orujo, galiciskt druvbrännvin, med tillsats av socker, citronskal, kaffebönor och ibland kanelstänger. Blandningen hälls i en traditionell lerskål som kallas cunca de barro eller i en större keramikgryta, och sedan tänds den. Medan lågan brinner, blå och vacker, rörs blandningen långsamt så att sockret och kaffet blandas in. Alkoholen bränns delvis av under processen, och vätskan svalnar något. Resultatet är en söt, varm och stark dryck som dricks ur små keramikmuggar.

Besvärjelsen är obligatorisk

Det som skiljer queimada från alla andra varma drycker är conxuro da queimada, besvärjelsen. Medan lågan brinner läser en person högt ur en dikt på galiciska, traditionellt tillskriven en okänd källa från medeltiden, där man ber om skydd mot onda andar, olyckor, onda ögat och alla krafter som hotar de församlade. Texten är lång, delvis hotfull och delvis humoristisk, och den läses upp med viss dramatik. Det är inte någon stillsam ritual.

När och var?

Queimada hör ihop med Noche de San Juan, sankt Johannes afton den 23 juni, som är den viktigaste folkliga festen i Galicien. Då tänder folk bål längs kusten, bränner gamla saker som symboliserar det de vill släppa taget om, och queimada-ritualer hålls i grupper över hela regionen. Men drycken görs också vid privata sammankomster, familjemiddagar och turistarrangemang året runt.

I Santiago de Compostela och i kuststäderna Pontevedra och Vigo hittar du restauranger och barer som erbjuder queimada-demonstrationer. Det är en upplevelse som är mycket mer spektakulär än det låter.

Galicien har Spaniens starkaste keltiska arv, och i queimada skymtar man en kultur som aldrig riktigt släppte det magiska.