Pimientos de Padrón: Rysk roulette på tallriken

En är söt. Nästa är söt. Den tredje är söt. Den fjärde sätter munnen i brand. Ingen vet vilken det blir. Det är pimientos de Padrón, och leken är halva nöjet.

Vad är pimientos de Padrón?

Pimientos de Padrón är små, gröna paprikor från kommunen Padrón i Galicien, i nordvästra Spanien. De steks hela i rikligt med het olivolja, tills skinnet får blåsor och blir svart på sina ställen. Därefter saltas de med grovt havssalt och serveras genast.

De äts med skaft och allt. Du tar tag i skaftet, stoppar hela paprikan i munnen och drar ut innehållet medan du håller i skaftet. Det är kladdigt, det är varmt, det är salt och det är utsökt.

Rysk roulette-leken

Det spanska ordspråket om dessa paprikor är känt över hela landet: «Os pementos de Padrón, uns pican e outros non.» Översatt: «Padrón-paprikorna: vissa är starka, andra inte.» Varför vissa är starka och andra inte beror till stor del på jordmånen, nederbörden och i vilket skede paprikan befinner sig när den plockas. Tidigt på säsongen är de flesta milda. Senare på sommaren ökar andelen starka.

Ingen kan se på utsidan vilken som är stark. Du hoppas bara och äter.

Ursprung i Galicien

Padrón är en liten stad nära Santiago de Compostela. Paprikorna kom dit via franska och spanska munkar från Latinamerika på 1600-talet och odlades i regionens kloster. Med tiden blev de en lokal specialitet. I dag har pimientos de Padrón skyddad geografisk beteckning, IGP, vilket betyder att den äkta varan bara får komma från det definierade området runt Padrón.

Enkel mat, stor smak

Tillagningen är genomgående enkel, och det är hela poängen. Bra olivolja, het panna eller fritös, grovt salt. Inget annat. Så är det i galicisk matlagning i allmänhet: råvarorna ska glänsa, inte gömmas bakom såser.

Utanför Galicien hittar du pimientos de Padrón på tapasmenyer över hela Spanien, särskilt på sommaren. De är säsongsbetonade, men i dag kan du få tag på dem i butiker och restauranger större delen av året tack vare odling under tak.

Så äts de

Pimientos de Padrón är fingermat. De serveras i en hög på en liten tallrik, heta och blanka av olja. Ta ett skaft, lägg hela paprikan i munnen och bit av. Skaftet slänger du. Ha en kall öl, ett glas albariño eller ett glas vatten redo för de starka.

En enkel rätt. En liten lek. Ett perfekt exempel på vad tapaskulturen handlar om: något att dela, något att prata om och en överraskning på väg.