Fideuà: Paellans bästa vän är gjord av nudlar

En gång på 1930-talet, enligt en populär berättelse från hamnstaden Gandia i Valencia, satt besättningen på ett fiskefartyg och väntade på att deras rispaella skulle bli klar. Kocken ombord, en man vid namn Gabriel Rodríguez Pastor, bestämde sig för att prova med vermicellinudlar i stället för ris. Resultatet blev fideuà, och rätten blev aldrig bortglömd.

Vad är fideuà?

Fideuà är i princip en paella gjord med tunna pastanudlar i stället för ris. Den lagas i samma platta paellapanna, över samma sorts värme, med samma sorts fond och sofrito. Men nudlarna ger rätten en annan konsistens och tar upp smak på ett lite annat sätt än ris.

Pastatypen som används kallas fideos, tunna, korta nudlar som ofta rostas torra i olja innan fonden tillsätts. Det ger dem ett nötigt, karamelliserat djup som lyfter rätten.

Gandia mot resten

Gandia är stolt över att ha skapat fideuà, och staden arrangerar en stor fideuàtävling varje år. Den klassiska gandiska versionen görs med skaldjur: räkor, hummer, bläckfisk och musslor. Men varianter med enbart grönsaker, eller med kött, finns också i olika delar av Valenciaregionen.

Till skillnad från en del paellor serveras fideuà alltid med aioli vid sidan av. Rör du ner aiolin i rätten kallas den «fideuà empastada», en rikare och krämigare variant som många föredrar.

Socarrat av nudlar

Det bästa med fideuà är att den, precis som paella, kan utveckla socarrat i botten, de knapriga, lätt brända nudlarna som fastnar i pannan. Många tycker att nudelsocarraten är ännu bättre än risens, eftersom nudlarna blir knaprigare utan att smaka bränt.

Fideuà är roligare än paella att laga åt gäster, helt enkelt för att den överraskar. Alla känner till paella. Fideuà är ett litet snäpp mer oväntad, och den vinner nästan alltid.