Churros con chocolate: recept och historia
Churros con chocolate hör hemma i den spanska vardagen och festerna: som frukost, efter en lång kväll ute eller som mellanmål på eftermiddagen. De friterade degstavarna doppas i varm, tjock choklad och är beroendeframkallande.
Var kommer de ifrån?
Ursprunget är omdiskuterat. En teori kopplar dem till en romersk friterad deg av mjöl och vatten. En annan säger att herdar i bergen gjorde dem över öppen eld, vilket många historiker tvivlar på. En tredje, som flera betraktar som skröna, menar att portugisiska sjömän tog med sig den kinesiska youtiao till Europa.
Churros eller porras
I Spanien är churros tunna och ofta knutna. De tjockare, längre varianterna kallas porras, jeringos eller tejeringos beroende på region. I Sevilla steks den tjocka typen ofta i en lång spiral och klipps i bitar, med en mjuk, nästan krämig insida.
Så gör du churros
- 250 ml vatten, 1 nypa salt och 1 msk olja eller smör
- 150 g vetemjöl
- Olja till fritering, helst olivolja eller neutral olja
- Strösocker, eventuellt med kanel
Koka upp vattnet med salt och fett. Ta kastrullen från värmen och rör ner mjölet till en slät deg. Låt degen svalna några minuter. Spritsa den med stjärnformat munstycke direkt i het olja, cirka 180 grader. Stek tills de blir gyllene och spröda, lyft upp och låt rinna av på hushållspapper. Rulla i socker och servera genast.
Chokladen
Den spanska chokladen är tjock som en pudding. Värm mjölk med mörk choklad och lite majsstärkelse tills den tjocknar, och rör hela tiden. Den ska vara tät nog att doppa i så att du får doppa i den och sedan dricka resten med sked.
Var äter man dem?
Churrerías finns i alla spanska städer, och många är öppna för både frukost och sen kväll. I Madrid är Chocolatería San Ginés en klassiker, öppen i princip dygnet runt. På Costa del Sol serveras churros ofta på söndagsförmiddagen, då hela familjer går ut och äter.
Tips
- Churros ska ätas varma, direkt efter fritering.
- Oljan ska vara varm nog, annars blir churros feta.
- Servera med café con leche om du vill göra det på spanskt vis.
Churros hemma i Sverige
Receptet fungerar lika bra i ett svenskt kök. Du behöver inga särskilda redskap utom en spritspåse med stjärnmunstycke. Om du saknar en, gör korta bitar genom att pressa degen genom en frysbag med avklippt hörn. Fritera i omgångar så att oljan inte kallnar.
Så blir de krispiga
Hemligheten ligger i degen och oljan. Degen ska vara fast nog att hålla formen, och oljan ska hålla jämn temperatur. Låt dem inte stå för länge, de blir mjuka på några minuter. Alla som någon gång stått vid en churrería på söndagsmorgonen minns doften av nystekt deg och kanel, och det är den känslan som är hela poängen.